Food Tatwa

Vrat Wali Aloo Ki Sabzi

Ingredients

• 4-5 boiled potatoes
• 1 tbsp desi ghee
• 1/2 tsp carom seeds (ajwain)
• 1/2 tsp cumin seeds (jeera)
• 2-3 chopped green chillies
• 2 tbsp roasted peanuts (coarsely crushed)
• 1/2 tsp red chilli powder (optional)
• Rock salt to taste (sendha namak)
• 1 cup water (optional for gravy)
• 1 tsp lemon juice
• Chopped coriander (optional for garnish)

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Method

• Heat ghee in a pan.
• Add carom seeds and let them crackle slightly.
• Add cumin seeds and let them splutter.
• Add chopped green chillies and sauté for 15-20 seconds.
• Add crushed roasted peanuts, sauté lightly for crunchy texture. I love peanuts in whole so i have added them as it is. Fry them in ghee till they change the color.

• Crumble or cut the boiled potatoes and add to the pan.

• Sprinkle rock salt and red chilli powder, mix well.
• Once done, turn off the heat and add lemon juice. Mix well.
• Optionally, garnish with chopped coriander leaves.

Serve hot with kuttu or singhade ki puri or paratha, or eat as it is with fresh curd! Perfect for fasting days.

सामग्री (Ingredients)

• 4-5 उबले आलू (Boiled Potatoes)
• 1 बड़ा चम्मच घी (Desi Ghee)
• 1/2 चम्मच अजवाइन (Carom Seeds)
• 1/2 चम्मच जीरा (Cumin Seeds)
• 2-3 हरी मिर्च (Chopped Green Chillies)
• 2 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली (Roasted Peanuts – दरदरी कुटी हुई)
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder – Optional)
• सेंधा नमक स्वादानुसार (Rock Salt to taste)
• 1 कप पानी (Water – optional for gravy)
• 1 छोटा चम्मच नींबू रस (Lemon Juice)
• हरा धनिया (Chopped Coriander – optional garnish)

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विधि (Method)

1. कढ़ाई में घी गरम करें।
2. घी में पहले अजवाइन डालें और हल्का तड़कने दें।
3. फिर जीरा डालें और तड़कने दें।
4. अब हरी मिर्च डालकर 15-20 सेकंड भूनें।
5. फिर दरदरी कुटी हुई मूंगफली डालें और हल्का सा भून लें, इससे बढ़िया कुरकुरा स्वाद आएगा।
6. अब हाथ से तोड़कर या काटकर उबले आलू डालें।
7. ऊपर से सेंधा नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
8. अगर हल्की ग्रेवी चाहिए तो 1 कप पानी डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट पकाएं।
9. जब सब्जी तैयार हो जाए, गैस बंद करके ऊपर से नींबू का रस डालें और मिलाएं।
10. चाहें तो हरा धनिया से गार्निश करें।

तैयार है व्रत वाली स्वादिष्ट आलू सब्जी! इसे कुट्टू या सिंघाड़े की पूरी या पराठे के साथ खाएं।

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